Verantwoordelijkheid

We nemen ecologie serieus: In het gehele bedrijf letten we erop, dat ecologische maatstaven gehanteerd worden. Dat begint al 's ochtends in de bakkerij, het hart van het bedrijf, en eindigt vaak pas 's avonds laat in onze filialen.

Alle bakkers- en banketbakkerswaren worden volgens de strenge richtlijnen van de ecologische landbouwverbanden verwerkt. Daarmee overtreffen we de EG-eco-verordening voor bakkerswaren. We zijn lid in het Demeter-verband en maken een groot deel van onze producten volgens de hoge eisen van Demeter. De meeste grondstoffen, ingrediënten en het koren verkrijgen we van zorgvuldig uitgekozen bedrijven uit de regio.

Daarbij horen de Bioland-boerderijen van fam. Bird in Kamp-Lintfort, Fam. Hußmann in Geldern en Fam. Brungs in Mönchengladbach, de Naturland-boerderij Essers in Jüchen en de biologische molen Eiling in Sichtigvor. Alle andere producten stammen uit gecontroleerde ecologische landbouwbedrijven."



                       



Van het veld tot in de oven – zo bakken wij


Ook alle ingrediënten van ons gebak, zoals eieren, boter en honing stammen uit gecontroleerd ecologische landbouw. Veel soorten Schomaker volkorenbrood zijn bovendien volgens de strenge Demeter-richtlijnen gecertificeerd.

De biogranen malen we pas kort voor de bereiding van het natuurlijke zuurdesem in onze eigen zeven steenmolens, waaronder ook een speciale spelt-steenmolen. Daardoor blijven waardevolle voedingsstoffen en het heerlijke aroma behouden. Alle onderdelen van de korrel – de kiem, het kiemwit, de huls – worden gemalen en komen in het deeg. Gebruikelijke meelsoorten in de handel, dus ook volkorenmelen, zijn echter altijd gezeefd. Daardoor mist u belangrijke bestanddelen, danwel worden die later weer toegevoegd, zodat ze principieel minder waardevol zijn. Gezeefd meel gebruiken wij slechts in een paar extra gekentekende producten.

Ook het waardevolste meel heeft water nodig om tot een deeg verwerkt te kunnen worden. Ons water bereiden we in een Elisa-waterinstallatie toe, voordat we het aan het meel toevoegen. Zo kunnen we de positieve en gezondheidsbevorderende eigenschappen van het water als energiedrager van onze producten verhogen.

Bij het deeg komt ook zout. Wij gebruiken natuurlijk steenzout uit de vele miljoenen jaren oude zeesedimenten van Rheinberg. Het is absoluut natuurlijk en rein en overtreft het vaak gebruikte keukenzout of zeezout.

Als rijsmiddel voor het deeg gebruiken we bakferment, natuurlijke zuurdesem en biogist. Wij waren één van de eerste (en helaas weinige) biobakkerijen die biogist gebruiken en zijn in 2010 als eerste biobakker volledig op biogist overgestapt. Omdat we het deeg tijd geven voor het natuurlijk gistingsproces, hebben we geen kunstmatige of chemische toevoegingen nodig.

Onze verschillende soorten gistgebak worden gezoet met biohoning en bio-agavendiksap, evenals met ongeraffineerde biorietsuiker.

Natuurlijk is het voor kunstmatige bakhulpmiddelen, zoals chemische toevoegingen en conventionele ingrediënten, enzymen, aromastoffen, biociden of kant-en-klare bakmixen verboden toegang in onze bakkerij.

Onze ingrediënten worden van A tot Z ambachtelijk verwerkt. De broden en broodjes kneden we met de hand en we zien bewust van machinale massaproductie af.

Als voor Demeter gecertificeerd bedrijf produceren we uitsluitend biowaren. We produceren ook niet parallel conventionele bakwaren, wat volgens de EG-ecoverordening in bakkerijen toegelaten is. Ingrediënten van de conventionele bakkerij – chemische hulpstoffen, bakmixen, genetisch gemanipuleerde producten en wat de industrie zoal te bieden heeft – zijn bij ons taboe.

Alle bak- en banketbakkerswaren zijn volgens de EG-ecoverordening voor bakkerijen verwerkt. Alle andere producten stammen uit gecontroleerde ecologische landbouwbedrijven. We zijn lid in het Demeter-verband en maken een groot deel van onze producten volgens de hoge eisen van Demeter.


Van de oven tot de toonbank – zo werken wij

We hebben ons ten doel gesteld in ons gehele bedrijf de omgang met waardevolle hulpbronnen altijd verder te verbeteren. We maken uit overtuiging bioproducten en willen in alle bedrijfsonderdelen aan de ecologische eisen voldoen. Met vele maatregelen draagt onze biobakkerij tot het duurzaam werken bij:

Sinds vele jaren zijn we in ons bedrijf en alle filialen overgeschakeld op groene stroom, die we van gecertificeerde aanbieders krijgen. Zo krijgen we stroom die uitsluitend uit hernieuwbare energiebronnen komt, zoals de wind, het water en de zon. Onze gehele stroombehoefte is daarom praktisch CO2-vrij. Zelfs onze website werkt op ecostroom. Tegelijkertijd besparen we in behoorlijke omvang op CO2 en energie, omdat onze gasovens met warmteterugwinning werken. Die gebruiken we voor de verwarming en voor al het gebruikswater.

Bij de uitbreiding van ons bedrijf hebben we voor een duurzame hout-leembouwwijze gekozen. We hebben ons bedrijf ecologisch verbouwd en een nieuwe silotechniek voor onze zeven steenmolens ingevoerd. Dat bespaart onze medewerkers tijd en kracht, want het malen van het koren is naast het kneden van het deeg zeer intensieve handarbeid.

We vermijden consequent afval, bijv. overtollig verpakkingsmateriaal van grondstoffen.  Het graan wordt zonder papierzakken geleverd en komt in statiegeldcontainers, zoals voor olie of kantoorartikelen.

Onze eigen filialen en de marktkraam zijn volgens biologische bouwrichtlijnen verbouwd. Bij de inrichting van de ruimtes staan voor ons ecologische aspecten op de voorgrond. Zo gebruiken we bijv. biobouwstoffen en schilderen we met bioverf.

We leveren bij onze filialen slechts één keer per dag. Onze levervoertuigen verbruiken daarom ook maar één keer per dag diesel. Wij zien af van biodiesel, omdat dit uit palmolie wordt gefabriceerd.