Verantwortung
Wir
meinen es ernst mit der Ökologie: Im gesamten Betrieb achten wir darauf,
dass ökologische Maßstäbe angelegt werden. Das beginnt frühmorgens
in der Backstube, dem Herzstück des Betriebes, und endet oft erst
spätabends in unseren Filialen.
Alle Back- und Konditoreiwaren werden nach den strengen Richtlinien der Ökoanbau-Verbände verarbeitet. Damit übertreffen wir die EG-Öko-Verordnung für Bäckereien. Wir sind Mitglied im Demeter-Verband und stellen einen großen Teil unserer Produkte nach den noch anspruchsvolleren Demeter-Richtlinien her. Die meisten Rohstoffe, Zutaten und das Getreide beziehen wir von sorgfältig ausgewählten Betrieben in der Region.
Dazu gehören der Naturland-Landhof Essers in Jüchen, der Biolandhof Hußmann in Geldern, der Demeterhof Becker in Hennef, der Demeterhof Toschki in Neukirche-Vluyn und der Demeterhof Bochröder in Düren. Alle anderen Produkte stammen aus kontrollierten Betrieben des ökologischen Landbaus.
Vom Feld bis in den Ofen – so backen wir
Auch sämtliche Zutaten für unsere Backwaren, wie Eier, Butter oder Honig stammen aus kontrolliert ökologischem Landbau. Viele Sorten Schomaker-Vollwertbrot sind darüber hinaus nach den strengen Demeter-Richtlinien zertifiziert.
Das Bio-Getreide mahlen wir erst kurz vor der Zubereitung des Natursauerteigs in unseren sieben eigenen Steinmühlen, darunter auch eine spezielle Dinkel-Steinmühle. Dadurch bleiben wertvolle Vitalstoffe und ein herrliches Aroma erhalten. Alle Bestandteile des Korns – Keimling, Mehlkörper, Randschichten – werden gemahlen und kommen in den Teig. Herkömmliche Mehle im Handel, auch Vollwertmehle, sind hingegen immer Auszugsmehle. Ihnen werden wichtige Bestandteile entzogen beziehungsweise nachträglich wieder zugeführt, so dass sie grundsätzlich weniger wertvoll sind. Auszugsmehl verwenden wir nur in ganz wenigen extra gekennzeichneten Produkten.
Auch das wertvollste Mehl benötigt Wasser, um zu einem Teig verarbeitet werden zu können: Unser Wasser bereiten wir in einer Elisa-Wasseranlage auf, bevor wir es ans Mehl lassen. So steigern wir die positiven und gesundheitsfördernden Eigenschaften des Wassers als Energieträger unserer Produkte.
Zum Teig kommt auch Salz. Wir verwenden Natur-Steinsalz aus den viele Millionen Jahre alten Meeresablagerungen in Rheinberg. Es ist absolut naturrein und übertrifft damit das oft verwendete Kochsalz oder Meersalz.
Als Treibmittel für den Teig verarbeiten wir Backferment, Natursauerteig und Bio-Hefe. Wir waren eine der ersten (und leider wenigen) Biobäckereien, die Bio-Hefe benutzen und haben 2010 als erster Biobäcker komplett auf Bio-Hefe umgestellt. Weil wir dem Teig Zeit für natürliche Reifeprozesse lassen, brauchen wir keine künstlichen oder chemischen Zusätze.
Unsere verschiedenen Hefegebäcke süßen wir mit Bio-Bienenhonig und Bio-Agavendicksaft sowie mit unraffiniertem Bio-Rohrohrzucker.
Selbstverständlich haben künstliche Backhilfsmittel, chemische Zusätze aller Art ebenso wie konventionelle Zutaten, Enzyme, Aromastoffe, Biozide oder Fertigbackmischungen keinen Zutritt zu unserer Backstube.
Unsere Zutaten werden von A bis Z handwerklich verarbeitet. Die Brote und Brötchen kneten wir von Hand und verzichten bewusst auf maschinelle Massenproduktion.
Als Demeter zertifizierter Betrieb stellen wir ausschließlich Bio-Waren her. Wir produzieren parallel keine konventionellen Backwaren, was den nach der EG-Öko-Verordnung arbeitenden Betrieben erlaubt ist. Zutaten der konventionellen Bäckerei – chemische Hilfsmittel, Backmischungen, gentechnisch Produziertes und was die Industrie auch anbieten mag – sind bei uns tabu.
Alle Back- und Konditoreiwaren werden nach EG-Öko-Verordnung für Bäckereien verarbeitet. Alle anderen Produkte stammen aus kontrollierten Betrieben des ökologischen Landbaus. Wir sind Mitglied im Demeter-Verband und stellen einen großen Teil unserer Produkte nach den anspruchsvollen Demeter-Richtlinien her.
Vom Ofen über den Tresen – so wirtschaften wir
Wir haben uns zum Ziel gesetzt, in unserem gesamten Betrieb den Umgang mit wertvollen Ressourcen immer weiter zu verbessern. Wir stellen aus Überzeugung Bio-Produkte her und wollen in allen Betriebsteilen ökologische Anforderungen erfüllen. Mit vielen einzelnen Maßnahmen trägt unsere Biobäckerei dazu bei, nachhaltig zu wirtschaften:
Seit vielen Jahren haben wir unseren Betrieb und alle Filialen komplett auf Öko-Strom umgestellt, den wir von zertifizierten Anbietern beziehen. So erhalten wir Strom, der ausschließlich durch regenerative Energien wie Wind, Wasser und Sonne erzeugt wird. Der gesamte Strombedarf ist daher nahezu CO2 frei. Sogar unsere Website wird mit Ökostrom betrieben. Zugleich sparen wir in erheblichem Umfang CO2 und Energie, weil unsere Gasöfen mit Wärmerückgewinnung arbeiten. Damit erwärmen wir die Heizung und das komplette Brauchwasser.
Bei unserer Betriebserweiterung haben wir uns für eine nachhaltige Holz- und Lehmbauweise entschieden. Wir haben unseren Betrieb ökologisch umgebaut und eine neue Silotechnik für unsere sieben Steinmühlen eingeführt. Das spart Zeit und Kraft der Mitarbeiter, denn das Mahlen des Korns ist neben dem Kneten des Teiges eine sehr aufwändige Hand-Arbeit.
Wir vermeiden konsequent Abfall, z.B. durch überflüssiges Verpackungsmaterial von Rohstoffen. Das Getreide wird ohne Papiersäcke geliefert und vieles kommt in Pfandbehältern wie etwa Öl oder Bürobedarf.
Unsere eigenen Filialen und Marktwagen sind nach baubiologischen Richtlinien ausgebaut worden. Bei der Ausstattung der Räume stehen für uns ökologische Aspekte im Vordergrund. So verwenden wir z.B. Bio-Baustoffe und streichen mit Bio-Farbe.
Wir beliefern unsere Filialen nur ein Mal am Tag. Unsere Lieferfahrzeuge verbrauchen deshalb auch nur ein Mal Diesel am Tag. Auf Bio-Diesel verzichten wir, seitdem er aus Palmöl hergestellt wird.
Alle Back- und Konditoreiwaren werden nach den strengen Richtlinien der Ökoanbau-Verbände verarbeitet. Damit übertreffen wir die EG-Öko-Verordnung für Bäckereien. Wir sind Mitglied im Demeter-Verband und stellen einen großen Teil unserer Produkte nach den noch anspruchsvolleren Demeter-Richtlinien her. Die meisten Rohstoffe, Zutaten und das Getreide beziehen wir von sorgfältig ausgewählten Betrieben in der Region.
Dazu gehören der Naturland-Landhof Essers in Jüchen, der Biolandhof Hußmann in Geldern, der Demeterhof Becker in Hennef, der Demeterhof Toschki in Neukirche-Vluyn und der Demeterhof Bochröder in Düren. Alle anderen Produkte stammen aus kontrollierten Betrieben des ökologischen Landbaus.
Vom Feld bis in den Ofen – so backen wir
Auch sämtliche Zutaten für unsere Backwaren, wie Eier, Butter oder Honig stammen aus kontrolliert ökologischem Landbau. Viele Sorten Schomaker-Vollwertbrot sind darüber hinaus nach den strengen Demeter-Richtlinien zertifiziert.
Das Bio-Getreide mahlen wir erst kurz vor der Zubereitung des Natursauerteigs in unseren sieben eigenen Steinmühlen, darunter auch eine spezielle Dinkel-Steinmühle. Dadurch bleiben wertvolle Vitalstoffe und ein herrliches Aroma erhalten. Alle Bestandteile des Korns – Keimling, Mehlkörper, Randschichten – werden gemahlen und kommen in den Teig. Herkömmliche Mehle im Handel, auch Vollwertmehle, sind hingegen immer Auszugsmehle. Ihnen werden wichtige Bestandteile entzogen beziehungsweise nachträglich wieder zugeführt, so dass sie grundsätzlich weniger wertvoll sind. Auszugsmehl verwenden wir nur in ganz wenigen extra gekennzeichneten Produkten.
Auch das wertvollste Mehl benötigt Wasser, um zu einem Teig verarbeitet werden zu können: Unser Wasser bereiten wir in einer Elisa-Wasseranlage auf, bevor wir es ans Mehl lassen. So steigern wir die positiven und gesundheitsfördernden Eigenschaften des Wassers als Energieträger unserer Produkte.
Zum Teig kommt auch Salz. Wir verwenden Natur-Steinsalz aus den viele Millionen Jahre alten Meeresablagerungen in Rheinberg. Es ist absolut naturrein und übertrifft damit das oft verwendete Kochsalz oder Meersalz.
Als Treibmittel für den Teig verarbeiten wir Backferment, Natursauerteig und Bio-Hefe. Wir waren eine der ersten (und leider wenigen) Biobäckereien, die Bio-Hefe benutzen und haben 2010 als erster Biobäcker komplett auf Bio-Hefe umgestellt. Weil wir dem Teig Zeit für natürliche Reifeprozesse lassen, brauchen wir keine künstlichen oder chemischen Zusätze.
Unsere verschiedenen Hefegebäcke süßen wir mit Bio-Bienenhonig und Bio-Agavendicksaft sowie mit unraffiniertem Bio-Rohrohrzucker.
Selbstverständlich haben künstliche Backhilfsmittel, chemische Zusätze aller Art ebenso wie konventionelle Zutaten, Enzyme, Aromastoffe, Biozide oder Fertigbackmischungen keinen Zutritt zu unserer Backstube.
Unsere Zutaten werden von A bis Z handwerklich verarbeitet. Die Brote und Brötchen kneten wir von Hand und verzichten bewusst auf maschinelle Massenproduktion.
Als Demeter zertifizierter Betrieb stellen wir ausschließlich Bio-Waren her. Wir produzieren parallel keine konventionellen Backwaren, was den nach der EG-Öko-Verordnung arbeitenden Betrieben erlaubt ist. Zutaten der konventionellen Bäckerei – chemische Hilfsmittel, Backmischungen, gentechnisch Produziertes und was die Industrie auch anbieten mag – sind bei uns tabu.
Alle Back- und Konditoreiwaren werden nach EG-Öko-Verordnung für Bäckereien verarbeitet. Alle anderen Produkte stammen aus kontrollierten Betrieben des ökologischen Landbaus. Wir sind Mitglied im Demeter-Verband und stellen einen großen Teil unserer Produkte nach den anspruchsvollen Demeter-Richtlinien her.
Vom Ofen über den Tresen – so wirtschaften wir
Wir haben uns zum Ziel gesetzt, in unserem gesamten Betrieb den Umgang mit wertvollen Ressourcen immer weiter zu verbessern. Wir stellen aus Überzeugung Bio-Produkte her und wollen in allen Betriebsteilen ökologische Anforderungen erfüllen. Mit vielen einzelnen Maßnahmen trägt unsere Biobäckerei dazu bei, nachhaltig zu wirtschaften:
Seit vielen Jahren haben wir unseren Betrieb und alle Filialen komplett auf Öko-Strom umgestellt, den wir von zertifizierten Anbietern beziehen. So erhalten wir Strom, der ausschließlich durch regenerative Energien wie Wind, Wasser und Sonne erzeugt wird. Der gesamte Strombedarf ist daher nahezu CO2 frei. Sogar unsere Website wird mit Ökostrom betrieben. Zugleich sparen wir in erheblichem Umfang CO2 und Energie, weil unsere Gasöfen mit Wärmerückgewinnung arbeiten. Damit erwärmen wir die Heizung und das komplette Brauchwasser.
Bei unserer Betriebserweiterung haben wir uns für eine nachhaltige Holz- und Lehmbauweise entschieden. Wir haben unseren Betrieb ökologisch umgebaut und eine neue Silotechnik für unsere sieben Steinmühlen eingeführt. Das spart Zeit und Kraft der Mitarbeiter, denn das Mahlen des Korns ist neben dem Kneten des Teiges eine sehr aufwändige Hand-Arbeit.
Wir vermeiden konsequent Abfall, z.B. durch überflüssiges Verpackungsmaterial von Rohstoffen. Das Getreide wird ohne Papiersäcke geliefert und vieles kommt in Pfandbehältern wie etwa Öl oder Bürobedarf.
Unsere eigenen Filialen und Marktwagen sind nach baubiologischen Richtlinien ausgebaut worden. Bei der Ausstattung der Räume stehen für uns ökologische Aspekte im Vordergrund. So verwenden wir z.B. Bio-Baustoffe und streichen mit Bio-Farbe.
Wir beliefern unsere Filialen nur ein Mal am Tag. Unsere Lieferfahrzeuge verbrauchen deshalb auch nur ein Mal Diesel am Tag. Auf Bio-Diesel verzichten wir, seitdem er aus Palmöl hergestellt wird.